Garnelen in Kokos Curcuma an Duftreis

Zutaten:

300g Garnelen

1 Karotte

1 Zucchini

mini Aubergine

1 Schalotte 1 Knoblauchzehe

1 Stange Zitronengras

1EL Korianderkerne

1/2 Chili

250ml Kokosmilch

1El Curcuma

250g Langkornreis

300ml Wasser

Salz /Pfeffer

1El Öl

Öl in einen Topf erwärmen. Den Reis beigeben und leicht glasieren.

Mit dem heißen Wasser aufgießen, salzen und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten garen lassen.

Karotten schälen und mit den Zucchini und mini Auberginen in kleinen Streifen schneiden.

Knoblauch und gehackte Zwiebel in etwas Butter andünsten. Koriander,

Chili und das, mit einem Messer glatt gedrückte Zitronengras kurz mitdünsten.

Kokosmilch und das Curcuma hinzugeben und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Alles durch ein Sieb streichen und würzen.

Das Gemüse samt den Garnelen in etwas Butter und Knoblauch andünsten, würzen und in die Kokoscreme vermengen.

Nochmals wenige Minuten leicht köcheln.

In einen tiefen Teller das Garnelen Kokossüppchen anrichten und in der Mitte den Langkornreis platzieren.

Als Garnitur eignet sich Koriandergrün.